注意：这样会把燕窝炖坏的！

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注意：这样会把燕窝炖坏的！

作者： admin
发布于 2017-10-11 09:11:31
来源：燕窝网
栏目：燕窝百科

导语：　「很多窝友买回来燕窝，　　总是梦想着炖一碗这样的燕窝」燕丝根根分明　　晶莹剔透　　没有过多的水　　有着淡淡的蛋清香气　　可是　　事实确是　　每次失败

　「很多窝友买回来燕窝，

　　总是梦想着炖一碗这样的燕窝」

燕丝根根分明

　　晶莹剔透

　　没有过多的水

　　有着淡淡的蛋清香气

　　可是

　　事实确是

　　每次失败的炖煮总会让自己懊恼不已

　　或者去找商家一顿埋怨

　　要炖出一碗好燕窝，必须对火候、水、时间等因素有绝佳的掌控力才可以。因此，要在每次的炖煮里练习，不断地调整各个变量。今天收集了部分窝友“燕窝成品”，来讲讲：如何炖好一碗燕窝！

「“燕窝成品案例”▼」

　　案例一：

　　形态分析：看不到明显的燕丝，水太多。

解救方法：

　　燕窝不见了有3种原因：

　　①火太大，大火烧开听到锅内响起嘟嘟声后就应该将火调小慢炖；

　　②时间太长，文火慢炖的时间控制在25分钟左右；

　　③燕窝放入炖盅后，加入炖盅内的水要是冷水哦，以纯净水为最佳；

　　案例二：

形态分析：燕窝没有完全炖透，炖好的燕丝应当是晶莹剔透，中间木有白色芯的哦。

　　解救方法：燕窝泡发开后要将燕窝撕成细丝，注意大火烧开要将火调至大，炖煮燕窝听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。

　　案例三：

　　形态分析：吃的时候感觉嚼不碎

　　解救方法：燕窝没有完全泡发开，泡发好的燕丝应当是已经完全松软了，需要撕成细丝，燕角的部分需要层层撕开哦。

　　案例四：

　　形态分析：锅内水过少了。

　　解救方法：如果不是因为忘记看锅的话，那么就是火开太大/盅外水放太少了哦，记得盅外水的位置是要到炖盅水位线哦。

　　案例五：

　　形态分析：燕丝已经达到晶莹剔透的状态了，燕丝非常少，水太多。

　　解救方法：水只需要没过燕窝1厘米就可以了，注意控制好火候和时间，防止炖燕窝过头将燕窝炖化了。

　　案例六：

　　形态分析：枸杞太多。

　　解救方法：日常保养的话，枸杞只需要3-4颗就足够了，不然容易上火哦。

燕窝炖煮教学篇

　　1、泡发时间和炖煮时间

　　一般来说，干挑燕盏泡发4-6小时，炖煮30分钟-45分钟左右，而洞燕泡发的时间要长一点，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。

　　2、火候

　　燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，35分钟就可以享受一碗燕窝，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。

　　3、配料先放or后放

　　除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一律在燕窝起锅前5分钟放。

　　冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，

　　其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。

　　4、燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系？

　　有窝友会问小编燕窝炖煮以后的状态和燕窝品质的关系，凡事不说绝对，小福想说，除了猪皮银耳做的燕窝炖煮以后有些异样外，这两者其实没多大关系，建议判断燕窝真假还是看燕窝的原始状态。