昨天给大家科普了一下挑毛

后台就有人问了

说自己遇到了一个大问题

炖的燕窝竟然化水了

是不是买到了假燕窝呢

虽然假燕窝或劣质燕窝

经常会在烹饪中发生化水的现象

但是真燕窝如果处理不当

也会发生化水的现象哦

所以

燕窝是否化水

并不是检验燕窝真假的方法！

为了解决更多朋友

关于燕窝化水的困惑

今天就来全面的说道说道

燕窝究竟为什么会化水

以及怎么炖燕窝才好吃

一、用料

①清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口。

②冰糖和燕窝同煮有时可导致化水的现象，所以尽量在出锅时再加入冰糖就可以啦~

③放红枣过多会有白沫漂浮。

④牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。

二、泡发时间

关于燕窝泡发的详细内容在前两天的《燕窝泡发讲究多，这次一篇文章给你讲清楚！》这篇文章中已经讲的很详细了，今天再来粗略说一下：

一般燕窝3-4个小时即可完全泡发，但是如果买到了一些盏身薄、燕丝细的燕窝，加之泡发时间太长，在炖的时候就容易出现化水现象。

三、水量

①炖煮时加的水量过少，燕窝容易变硬。

②炖盅内水量没过燕窝一指时最适合，口感最好。

四、炖煮时间（以市面上普通燕窝举例）

水烧开后，改用文火煮炖。从这时候算起：

①10-15分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口。

②20-25分钟，炖出来口感绵密。

③30-45分钟，炖出来口感软绵，甚至化水。

五、炖具

建议购买专门用来炖燕窝的电炖锅或者一键式开关的，在炖燕窝的时候千万不要选择带保温功能的电炖锅，因为经过保温处理之后，燕窝很容易化水。

六、燕窝本身

①较为厚实的燕窝，像老燕比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上。

②较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。