基于现在我们对于记忆形成机制的认识，广为接受的模型将记忆过程分为三个不同阶段： 储存：将组合整理过的资讯作用就记录； 唤起：将被储存的资讯取出，回应一些暗示和事件。 按照记忆的内容特性，研究者又将其分为两类，分别是外显记忆和内隐记忆。外显记忆是指可以意识到的过往经历，有时也被称为陈述性记忆。内隐记忆包括我们的运动能力，行为习惯这一类，是我们没有意识，但又确实是因过往经验影响而产生的。一般看法是，能长期存在的外显记忆是被存储在大脑皮层中的，不过其产生却绝对依赖脑中一个被称为海马体的结构。 记忆缺失的常见原因：注意力不集中、衰老、创伤、药物、中毒或疾病。可能发生于语言和思维模式记忆，也可能是运动记忆缺少，其往往不是完全失忆，而是表现为忘记整体的一部分。 改善记忆：高质量的饮食有利于增强记忆，他们通常富含碳水化合物，纤维，蛋白，和某些特殊脂肪酸。 唾液酸是大脑神经节苷脂的重要组成成分，神经细胞膜的唾液酸含量是其他细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而唾液酸是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以唾液酸能够促进记忆力和智力的发育。 外源性神经节苷脂可促进不同年龄大鼠的学习和记忆过程，从新生期到老年期在神经系统成熟前，神经节苷脂可能参与了神经元和突触的形成。在神经系统成熟后，神经节苷脂可能作为一系列生物活性物质(包括激素和递质)的受体。 神经细胞稳定的突触连接是记忆形成的结构基础, 而唾液酸是神经细胞膜及突触的营养素, 可促进神经细胞的分化、发育和再生。动物实验结果表明, 唾液酸可以提高脑细胞神经节糖苷水平, 从而增强学习能力；通过饮食补充唾液酸可以增加脑部唾液酸含量, 提高儿童智力发展水平, 母乳喂养儿的唾液中唾液酸含量比人工喂养儿高。 一般说60岁以上的人机体逐渐进入衰老，脑组织也开始萎缩，因此，生理功能也自然地减退。如果这中间还伴有其他引起脑组织衰老和萎缩的诱发因素，则更促使脑组织衰变的功能减退。脑组织的器质性病变，若在其他因素刺激下，就有可能出现精神障碍。一些神经性疾病，如早老性痴呆(Alzheimers阿尔茨海默痴呆病)、老年痴呆症以及精神分裂症患者血液或脑中的SA含量下降。 唾液酸对神经细胞具有保护与稳定作用。位于神经细胞膜表面的蛋白酶与唾液酸结合后, 能不被胞外蛋白酶降解。一些神经性疾病, 如早老性痴呆、老年痴呆及精神分裂等患者血液或脑中唾液酸含量会出现下降, 经药物治疗康复后, 唾液酸含量又恢复正常, 表明唾液酸参与了神经细胞代谢。 唾液酸在细胞表面的位置保护了大分子和细胞免受酶和免疫的攻击并促进了内在免疫，使得细胞作为“自我”而防止免疫系统的激活。经药物治疗康复后，其含量又显正常，由此表明SA能参与神经活动。
编码：获得资讯并加以处理和组合；
由于燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰，所以唾液酸又称为燕窝酸，因此唾液酸的生理功能包括提高儿童智力和记忆力以及抗老年痴呆。
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